Fasano Al Mare, um porto seguro

O Fasano Al Mare é aquele tipo de restaurante onde tudo, em geral, transcorre de forma impecável. Do serviço ao prato, a marca da excelência. Como, aliás, costuma ocorrer com todas as casas do grupo (faço uma ressalva pro meu último jantar no Fasano São Paulo, que ficou bem abaixo das expectativas que rondam um lugar como aquele). Não sei se posso dizer que sejam restaurantes de onde eu saia em estado de graça… Mesmo o Al Mare, o menos sisudo da família, e o único onde há espaço pra alguma dose de ousadia na cozinha, mesmo ele, geralmente, não opera em mim esse tipo de reação (mas reconheço que entramos, aqui, no campo das subjetividades). Por outro lado, trata-se um lugar de onde, dificilmente, se sai decepcionado. Algo como um porto seguro. Meu recente almoço lá não contrariou a regra.

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Considero o couvert muito caro pro que é, mas quase nunca dispenso. Por quê? Além dos indefectíveis grissinis (sempre extremamente crocantes), a versão carioca traz uns pãezinhos de cebola que me fazem mandar às favas a moderação.

Delicadeza e equilíbrio deram o tom da minha entrada, polvo grelhado com feijões brancos e tomates, abrigados numa cestinha de pão.

O tambaqui grelhado veio tenro, com pontinhas crocantes, mas faltava sabor, o que, em certa medida, foi compensado por um bom molho de açafrão. O bolinho de arroz em tinta de lula que o coadjuvava era muito gostoso. Já os cubinhos de aspargos refogados, estavam um tom acima do al dente.

A estrela do meu almoço foi uma das especialidades da casa. Acreditem: um dos melhores pratos do cardápio do Al Mare passa longe do mar. Felizmente, o chef italiano Luca Gozzani trouxe na bagagem o leitão assado com feijão branco à fiorentina, um primor, prato riquíssimo em sabor. A finíssima camada da pele do porco alcança o ponto perfeito, quase um biscoito.

Pra encerrar, uma delicada versão de tiramisù : biscoitos frescos e crocantes, um creme fluido de mascarpone, uma chuva de cacau em pó e raspas de chocolate. A presença do café poderia ser mais marcante, mas, ainda assim, uma bela sobremesa. Acho, inclusive, mais interessante e gostosa que a versão tradicional servida na matriz.

Fasano Al Mare – Av. Vieira Souto 80 – Ipanema
www.fasano.com.br

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