Olympe
O lugar
Uma reforma recente revestiu de tijolinhos a fachada do imóvel de esquina (aberto apenas a clientes com reserva). No salão elegante, a iluminação bemprojetada compõe o ambiente com cadeiras estofadas de couro preto ou revestidas de tecido amarelo.
A proposta
O cardápio se divide em duas seções. “A Criação” propõe uma sequência de quatro pratos (e uma sobremesa), a partir de 12 receitas à escolha, de pegada bem contemporânea. “A Tradição” lista pratos célebres da casa, numa linha mais próxima da clássica cozinha francesa.
A receita
Terrine de foie gras e pupunha, com rapadura e sal negro do Havaí (entrada, servida com dose de cachaça); e codorna recheada com farofa de cebola e passas (prato).
O chef
No Brasil desde 1979, Claude Troisgros se divide como restaurateur e apresentador de TV (do programa Que Marravilha!, do GNT). Ele é dono ainda do CT Boucherie, CT Brasserie e CT Trattorie (abaixo). Seu filho, Thomas Troisgros, comanda o Olympe no dia-a-dia.
Saiba mais
As receitas de “A Tradição” assinaladas com um xis também podem ser incluídas na sequência do menu “A Criação”. Há ainda degustação vegetariana e um menuconfiança, elaborado com ingredientes disponíveis no dia.
