Fasano (hotel)

• R. Vitório Fasano, 88 (Cerqueira César),
• (11) 3062-4000 (Telefone)
• fasano.com.br

O lugar: No térreo do hotel Fasano, paredes escuras e piso negro de mármore francês conferem ar austero ao salão de mesas espaçadas e poltronas de couro. Impossível não notar, no alto,o belo conjunto de nichos de garrafas. O serviço conduzido pelo maître-gerente Almir Paiva é referência no Brasil.

A proposta: Cozinha clássica com pouca margem para criações do chef.

As receitas: No cardápio, que muda a cada três meses, clássicos como o risoto de linguiça, feijão branco e vinho tinto dividem espaço com novidades como o peito de pato ao molho de limão-siciliano, mel e nhoque de ameixa.

Diferenciais: As massas são cilindradas, cortadas e montadas na hora, em uma cabine com temperatura e umidade controladas. Cozimento e cremosidade perfeitos caracterizam os risotos. O impecável serviço, os ótimos resultados à mesa e a tutela do restaurateur Rogério Fasano conferem à casa o quarto prêmio consecutivo de melhor restaurante do país.

O chef: Salvatore Loi, nascido na Sardenha, já tinha experiência em restaurantes nobres da Itália, Espanha, França, Inglaterra e dos Estados Unidos quando aceitou o convite de Rogério Fasano, em 1999. Desde então, além de dirigir a cozinha do Fasano, ele supervisiona cardápios de todas as casas da grife.

Curiosidade: A cozinha de 200 m² fica no subsolo do hotel. Um botão próximo dos banheiros faz com que ela se revele através de um vidro.