Jun Sakamoto
Restaurante
Informações
Especialidade: Japonesa
Acima de R$ 100,00
Horário de funcionamento:
2ª/5ª 19h/0h30, 6ª/sáb 19h/1h
Formas de pagamento:
não aceita cheques, todos crédito, todos débito
Serviços disponíveis
- Estacionamento com manobrista (pago)
- Ar-condicionado
- Adega climatizada
O lugar: Sem nome na fachada, a casa tem salão estreito com decoração discreta e moderna e um imponente balcão de madeira.
A proposta: O sushiman Jun Sakamoto atende apenas oito pessoas por noite no balcão e prepara uma sequência omakasê com 15 tipos de sushi. Quem se senta às mesas também pode provar o menu de especialidades, mas pelas mãos de outros sushimen.
A receita: Os sushis ganham ingredientes como torô (atum gordo), vieiras japonesas, arenque e sal negro do Havaí.
Diferenciais: Além da variedade e da qualidade dos peixes e demais produtos, o arroz aparece como um trunfo: saboroso, tem cozimento perfeito e liga ideal, soltando-se facilmente na boca, nunca no hashi. O shoyu é feito na casa e o próprio Jun pincela com ele os sushis.
O chef: Paulista de Presidente Prudente, Jun trabalhou em restaurantes de Nova York. Após a morte de Takatomo Hachinohe, substituiu o lendário sushiman no Komazushi, em São Paulo. Em 2000 abriu seu atual endereço, onde se firmou como um dos grandes chefs de cozinha japonesa do país.
Curiosidades: A saída do subchefe Juraci Pereira, ex-braço direito de Jun, pode impactar na imperfeição de um ou outro niguiri, mas o restaurante segue inabalável em seus pilares de qualidade.