O Essex House, restaurante anterior do chef francês por excelência, Alain Ducasse, fracassou. Para não pecar pelo excesso outra vez, ele chamou o designer estrela David Rockwell para fazer a ambientação – mais formal e clássica, em tons de roxo -, modernizou e simplificou o cardápio, além de derrubar pela metade o preço do menu degustação (US$ 110 para cinco pratos). Assim abriu o Adour, no chiquérrimo hotel St. Regis, no começo de 2008. O ravióli de foie gras (US$ 23) de entrada, o magret de pato com polenta (US$ 34) e o sorbet de chocolate amargo são ótimas pedidas.