Guardiões do sabor - Sumário

ALIMENTOS BRASILEIROS

• COMA ENQUANTO É TEMPO
• Guaraná, pinhão e pirarucu são algumas das comidas brasileiras que podem não existir mais daqui a uns anos. Veja outras selecionadas pela Fundação Slow Food

PINHÃO

• PINHÃO NO PRATO, PINHEIRO NO PÉ
• Pela primeira vez, preservar uma araucária está sendo mais rentável do que derrubá-la. Pergunte como aos produtores de pinhão da serra catarinense
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• PAÇOCA, ENTREVERO E SAPECADA
• Saiba quais são os pratos típicos preparados com pinhão nas comunidades serranas, que consomem o pinhão como fonte diária de carboidrato
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• ARAUCÁRIA: CONHEÇA A ESPÉCIE
• O surgimento e as peculiaridades da araucária brasileira ou pinheiro-do-paraná (Araucaria angustifolia)

ARROZ-VERMELHO

• O ARROZ DO SERTÃO
• Depois de passar quase três séculos refugiado na caatinga, o arroz-vermelho está de volta às mesas do país
• SANTO REMÉDIO
• Para os sertanejos, o arroz-vermelho não só alimenta como também cura

PALMITO-JUÇARA

• O NEGÓCIO DOS ÍNDIOS
• Na falta de palmeira-juçara na floresta, os guaranis do Litoral Norte de São Paulo decidiram criar seu própria palmital
• A POLPA PODE COMPETIR COM O AÇAÍ
• Além da textura e do sabor semelhantes aos do açaí, ela ainda é mais nutritiva
• À MODA GUARANI
• Para os índios, o uso alimentar da juçara vai muito além da salada
• PALMEIRA-JUÇARA: CONHEÇA A ESPÉCIE
• Saiba por que a palmeira é vital para o equilíbrio da Mata Atlântica

OSTRA DE CANANEIA

• DO MANGUE PARA O MUNDO
• Eis o desafio de uma comunidade quilombola no litoral paulista: introduzir a ostra nativa brasileira num mercado quase todo dominado pela asiática
• SABOR DE MANGUEZAL
• Menor e mais adocicada que a do Pacífico, a ostra-do-mangue é ingrediente fundamental em diversas receitas caiçaras
• CONHEÇA A ESPÉCIE
• Livre da ação humana, a ostra brasileira é capaz de viver anos presa à mesma raiz de mangue

CASTANHA DE BARU

• A NOVA NOZ
• Descoberta há menos de duas décadas, esta amêndoa do Cerrado se firma como um novo ingrediente na culinária nacional. De quebra, oferece uma alternativa ao desmatamento e amplia a fonte de renda das comunidades locais
• DA PAÇOCA AO PÃO
• Em Pirenópolis, a castanha de baru serve de matéria-prima às mais diversas receitas
• CONHEÇA A ESPÉCIE
• Na seca, ela é fonte de alimento garantida para diversos animais do Cerrado

GUARANÁ

• GUARANÁ DE ORIGEM
• Descubra como os índios Sateré-Mawé se tornaram exportadores do fruto que revelaram para o mundo. E como, por meio dele, estão se reinventando como povo
• CONHEÇA A ESPÉCIE
• Esta planta nativa do Médio Amazonas é um dos mais poderosos energéticos da natureza