Delícia! Delícia! 15 pratos que são a cara da Europa

Conheça nesta galeria quinze pratos clássicos e obrigatórios da Europa, incluindo ícones como tapas, fondue, schnitzel, risotto, polenta, bouillabaisse e pierogi

<p> <strong>Choucroute Garnie, <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/paises/franca" rel="França" target="_blank">França</a></strong></p> <p> Por séculos, alemães e franceses viveram (e, até certo ponto ainda vivem) às turras por um pedaço de terra chamado Alsácia. Fora guerras e outras animosidades de lado a lado, o que ficou de bom dessa troca de culturas são coisas como o choucroute garnie. O prato é uma usina termonuclear de sabores para espíritos e estômagos fortes. O chucrute e as batatas são praticamente só uma desculpa para solapar a travessa com salsichas, bacon, linguiças e outras carnes. Soa bem alemão, mas é francês. Ou quase isso</p>

<p> <strong>Pizza, <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/paises/italia" rel="Itália" target="_blank">Itália</a></strong><br /> OK, paulistanos dirão que a melhor pizza do mundo é a deles. Os cariocas juram que com ketchup é o ideal. Seja como for, vale a pena conhecer a receita original. Nada daquelas redondas estufadas com massa de pão que os americanos tanto gostam, ou vendidas em pedaços (<em>taglio</em>) encontradas em quiosques por toda a Itália. Estamos falando de uma massa fininha, com cobertura que representam as três cores da bandeira do país: vermelho (molho de tomate), branco (muzzarella de búfala) e verde (manjericão). E, faça a coisa certa, prove essa maravilha em <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/cidades/italia-napoles" rel="Nápoles" target="_blank">Nápoles</a>, acompanhada por um bom vinho do sul</p>

<p> <strong>Bouillabaisse, <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/paises/franca" rel="França" target="_blank">França</a></strong><br /> Tal como o cozido português, dentro do bouillabaisse vai o que estiver disponível. Originário da cidade portuária de <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/cidades/franca-marselha" rel="Marselha" target="_blank">Marselha</a>, agregava-se ao caldeirão tudo o que os pescadores não haviam vendido no mercado ou reservaram de bom para a família. O rico caldo pode ser incrementado com praticamente todo tipo de fruto do mar: lulas, polvos, mariscos, caranguejos e peixes variados. O jeito clássico de se servir é primeiro provar o caldo com pão e depois os pescados</p>

<p> <strong>Ratatouille, <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/paises/franca" rel="França" target="_blank">Fran&ccedil;a</a></strong><br /> Virtualmente desconhecido fora dos dom&iacute;nios de <strong>Escoffier </strong>at&eacute; bem pouco tempo, foi por conta da anima&ccedil;&atilde;o <em>Ratatouille</em>, da Pixar, que ele ressuscitou em muitos card&aacute;pios por a&iacute;. A prosaica mistura de berinjela, abobrinha e tomate, ora ricamente arrumada em uma assadeira, ora caoticamente cozida numa panela, vale pela curiosidade. Prato t&iacute;pico da <strong>Proven&ccedil;a</strong> e da regi&atilde;o de <strong>Nice</strong>, se n&atilde;o curtir, seja bravo e v&aacute; para os escargots</p>

<p> <strong>Smorbrod, Escandinávia</strong><br /> Muito mais que um prato pronto, um conceito. O sanduíche aberto com coberturas que incluem salmão defumado, camarão e arenque é conhecido como <em>smørbrød </em>na <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/paises/dinamarca" rel="Dinamarca" target="_blank">Dinamarca</a>, <em>smörgås </em>na <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/paises/suecia" rel="Suécia" target="_blank">Suécia</a> e <em>smørrebrød </em>na <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/paises/noruega" rel="Noruega" target="_blank">Noruega</a>. Pode ser um lanchinho rápido ou um almoço descompromissado</p>

<p> <strong>Schnitzel, <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/paises/austria" rel="Áustria" target="_blank">Áustria</a></strong><br /> Muito popular em países do Centro da Europa, principalmente <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/paises/suica" rel="Suíça" target="_blank">Suíça</a>, <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/paises/republica-tcheca" rel="República Tcheca " target="_blank">República Tcheca </a>e <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/paises/alemanha" rel="Alemanha" target="_blank">Alemanha</a>, este <strong>prato austríaco</strong> é um carne batida (normalmente porco), empanada em farinha de rosca e frita em óleo. Suas guarnições mais usuais são batatas (fritas, cozidas ou em purê) </p>

<p> <strong>Pierogi, <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/paises/polonia" rel="Polônia" target="_blank">Polônia</a></strong><br /> Uma espécie de ravioli, o pierogi é recheado com carne moída, batatas, legumes ou queijos (ou uma mistura de tudo isso). Pode ser apreciado por boa parte do leste europeu, como na <strong>Lituânia</strong>, <strong>Ucrânia</strong> e <strong>Eslováquia</strong>, e pode vir cozido, frito ou em sopas. </p>

<p> <strong>Risotto, <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/paises/italia" rel="Itália" target="_blank">Itália</a></strong><br /> Clássico acompanhamento de pratos principais em boa parte dos países, o arroz aqui é o rei. De consistência cremosa, al dente e contando com sabores variados, é um primeiro prato certeiro. Ao <strong>arroz</strong> – normalmente <strong>arbório</strong> – cozido lentamente ao vinho e caldo, acrescenta-se ingredientes diversos. <em>Funghi secchi</em>, ervilhas e frutos do mar estão entre as variantes favoritas, quase todas finalizadas com uma boa dose de manteiga que oferece sabor e brilho. Duas receitas bem populares são a de tinta de sépia, encontrada em <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/cidades/italia-veneza" rel="Veneza" target="_blank">Veneza</a>, e a milanesa, amarelada pelo açafrão.</p>

<p> <strong>Estrogonofe, <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/paises/russia" rel="Rússia" target="_blank">Rússia</a></strong><br /> Ele já foi um hit em casamentos, é o melhor amigo da batata-palha (junto com o hot-dog) e é infálivel com crianças que não querem comer. Mas tudo é um pouco nebuloso na história deste prato. O nome muito provavelmente veio do poderoso clã russo <strong>Stroganov</strong>, mas ninguém sabe ao certo qual é a conexão entre eles e a receita. Esta, aliás, é outro ponto de controvérsias. Se hoje a resumiram a tirinhas de carne numa gororoba de ketchup e creme de leite, a ideia "original" trazia algo como <strong>cubos de carne</strong>, cozidas em caldo, com um toque de mostarda e creme fresco. Cogumelos e cebolas teriam vindo depois, assim como o <strong>conhaque</strong>, utilizado para deglacear o fundo da panela. De qualquer forma, é uma bela forma de ver como cada país foi adaptando o prato a seus costumes. Americanos, por exemplo, adoram prová-lo com macarrão</p>

<p> <strong>Fish and Chips, <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/paises/reino-unido" rel="Reino Unido" target="_blank">Reino Unido</a></strong><br /> O prato inglês mais conhecido do mundo é uma combinação simples, barata e substanciosa. Bem feito (o que nem sempre é o caso), o filé de peixe empanado (idealmente de bacalhau) e as batatas fritas crocantes são um lanche rápido e saboroso. Ele é facilmente encontrado em restaurantes e quiosques de todo o Reino Unido e de alguns de seus antigos domínios, como <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/paises/irlanda" rel="Irlanda " target="_blank">Irlanda </a>e <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/paises/australia" rel="Austrália" target="_blank">Austrália</a>. Suas origens são incertas, mas as primeiras menções ao prato remontam ao século 19</p>

<p> <strong>Polenta, <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/paises/italia" rel="Itália" target="_blank">Itália</a></strong><br /> Enquanto o sul da Itália esbalda-se com massas (pizza, lasagna, tagliarini, spaghetti e tudo mais o que pode vir à mente), as famílias do norte elegeram a polenta como uma de suas principais fontes calóricas. O <strong>creme de milho</strong> servido com o <em>primo piatto </em>pode vir mole, frito ou firme, sempre acompanhado por <strong>ragús</strong> ou molhos como os de cogumelos. Também pode ser um acompanhamento do prato principal, como carnes e aves. A variante feita com <strong>farinha de castanha</strong> e <strong>molho de pancetta</strong> é uma iguaria muito apreciada</p>

<p> <strong>Goulash, <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/paises/hungria" rel="Hungria" target="_blank">Hungria</a></strong><br /> O cozido húngaro temperado com <strong>páprica </strong>tornou-se popular por toda a <strong>Europa Central</strong>, por seu sabor pujante, fortes temperos e fácil preparo, mesclando carnes e legumes. Ele pode ser servido com purês, massas ou arroz e também possui uma versão ensopada</p>

<strong>Kidney Pie, <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/paises/reino-unido" rel="Reino Unido" target="_blank">Reino Unido</a></strong><br /> Uma tortinha de massa leve, quase cremosa, é um dos pratos de resistência nos pubs de <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/cidades/reino-unido-londres" rel="Londres" target="_blank">Londres</a>. O segredo é seu estranho recheio, feito com rim (de porco ou boi) cortado na ponta da faca e incrementado com manteiga, cebola e um denso e rico caldo de carne. Uma variante que leva cerveja stout na receita é de ir cumprimentar o chef e é a desculpa perfeita para pedir outra caneca para, hum..., harmonizar o prato

<p> <strong>Fondue, <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/paises/suica" rel="Suíça" target="_blank">Suíça</a></strong><br /> Prato nacional da Suíça, a fondue é uma das mais lúdicas experiências gastronômicas que existem. É só o tempo esfriar um pouquinho para os restaurantes de <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/cidades/br-rs-gramado" rel="Gramado" target="_blank">Gramado (RS)</a>, <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/cidades/br-rj-nova-friburgo" rel="Nova Friburgo" target="_blank">Nova Friburgo (RJ)</a> e <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/cidades/br-sp-campos-do-jordao" rel="Campos do Jordão" target="_blank">Campos do Jordão (SP)</a> lotarem com famílias e amigos, todos mergulhando seus espetinhos no <em>rechaud</em>. A mistura cremosa pode levar vários tipos de queijo, como o gruyére e o ementhal, quase sempre perfumados com um pouco de vinho branco e <em>kirsch</em>, um destilado de cereja. Apesar do imaginário popular remeter sua origem às montanhas alpinas, o conceito de queijo derretido provavelmente originou-se em algum restaurante urbano. Menos romântico, mais provável. Seja como for, é uma pequena e alegre celebração coletiva</p>

<p> <strong>Tapas, <a href="http://viajeaqui.abril.com.br/paises/espanha" rel="Espanha" target="_blank">Espanha</a></strong><br /> Originalmente, as tapas (tampas, em espanhol) eram um tira-gosto qualquer usado para cobrir as taças de vinho jerez. Assim, evitava-se que moscas caíssem dentro do copo. Hoje, cada vez mais elaboradas, tornaram-se um prato gourmet: são um festival de cores, sabores, texturas e modos de preparo. Conhecidas como <em>pintxos </em>no <strong>País Basco</strong>, ela podem ser um pequeno pratinho de gordas e bem temperadas azeitonas, uma simples fatia de pão com <em>jamón serrano </em>ou um complexo espeto com camarão, lula, alcachofra e aspargo. O prato pequeno individual é a tapa, enquanto que porções maiores são conhecidas como <em>media ración </em>e <em>ración</em>. Os espanhóis adoram <em>ir de tapas</em>: sair de bar em bar para experimentar a especialidade de cada casa</p>